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jueves, 27 de febrero de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Hoy, una receta que puede utilizarse como plato único o para acompañar, según el hambre que tengas.

Aunque leas que el tiempo de preparación es el que es, no te engañes; una importante cantidad del mismo no es necesario que estés al pie del cañón.

¡Vamos a por ella!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 berenjenas grandes
- ¼ kg. de carne de aguja de ternera picada
- Orégano o finas hierbas
- 200 gr. de tomate frito triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Queso rallado en hilo

PARA LA BECHAMEL:

- 600 ml. de leche
- 60 gr. de harina de trigo
- Una cucharadita de mantequilla
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- Una pizca de nuez moscada molida




PREPARACIÓN
(tiempo total 105 minutos):

Lavar las berenjenas, eliminar su pezón y cortarlas longitudinalmente, sin pelar. Con la ayuda de un cuchillo, hacemos unos cortes en su pulpa para facilitar su asado. Sazonamos, pintamos con aceite y un pincel de cocina, y al horno en una bandeja: 200º con calor arriba y abajo.
Mientras se asan, vamos a preparar el relleno, que tenemos tiempo de sobra.
Sazonamos la carne picada, le añadimos un toque de orégano o finas hierbas y la freímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Si en el proceso la carne expulsase agua, retirar esta con una cuchara. Añadir el tomate frito triturado (natural o ya envasado) y remover. La cantidad de tomate que se necesita no es mucha; solo dependerá del grado de jugosa que queramos que quede la carne, ni una gota más, pues un exceso de este convertirá el relleno de las berenjenas en otra cosa que hoy no toca.
Reservar.

Y como seguimos disponiendo de tiempo, pues las berenjenas tardarán en asarse una hora y media más o menos, nos liamos con la bechamel.
Preparar una buena bechamel le resulta complicado a mucha gente, como ocurre con la mayonesa. Pero yo creo que es algo francamente fácil. A ver si soy capaz de transmitir esta sencillez.
Tanto si disponemos de un robot de cocina de los que calientan como si lo hacemos en una sartén, ponemos todos los ingredientes juntos y calentamos.
En el caso del robot podemos programar una temperatura de 90º aproximadamente. Si es sartén, al fuego y controlando.
Si estamos haciendo la bechamel a mano, es muy importante no dejar de mover (el robot lo hace de manera automática) con el objetivo de evitar los indeseables grumos que la harina suele provocar. Tardaremos 10 minutos más o menos en terminarla. Y si nos ha quedado algún grumo, incluso aunque nos parezca que no (siempre que estemos haciéndola a mano), es recomendable pasarlo por la batidora al finalizar para unificar la masa.
Probarla y rectificar de sal si es necesario.
Vertemos la mitad de la bechamel sobre la carne reservada y removemos, asegurándonos de mezclarlo todo bien. La otra mitad la guardaremos para cubrir las berenjenas.



Volvamos a ellas. Si ha pasado la hora y media de horno, seguramente ya estarán asadas. De todas formas, pínchalas con un tenedor, y si están blanditas es que están listas.
Por cierto, es mejor ir revisándolas así en vez de fiarse solo del tiempo del horno, pues cada electrodoméstico puede emitir una cantidad de calor diferente.


Una vez asadas, sacamos la bandeja del horno y colocamos la mezcla de carne y bechamel sobre cada media berenjena con generosidad, hasta gastarla.
Entonces cubrimos las mismas con la bechamel que teníamos reservada y que hemos mantenido caliente para facilitar su uso.
Espolvoreamos abundantemente el queso rallado sobre las berenjenas e introducimos de nuevo la bandeja al horno (que no habremos apagado) 5 minutos.
Pasado este tiempo, colocaremos el mando del horno en posición de gratinar (calor solo arriba) y, MUY IMPORTANTE: vigilamos el tostado del queso. Si nos descuidamos, prepararemos las famosas berenjenas congoleñas, pues el queso se tuesta en cuanto decides lavar un par de los cacharros que has ensuciado al preparar esta receta, convencido de la tontería que todos creemos: que nos da tiempo.


Retirar en cuanto tengan el color que nos guste y servir.

Berenjenas rellenas de carne

Si ideas una guarnición para acompañarlas, te chuparás los dedos. ¿Sugerencias? Una ensalada o las insustituibles patatas fritas al gusto.


Un saludo a tod@s y hasta la próxima.

viernes, 21 de febrero de 2014

POLLO AL AJOPIPU

Bueno, lo prometido es deuda. Así que aquí tenéis la receta del plato que aparece en mi novela, una receta hecha a medias entre mi hija y yo. Os aseguro que es muy fácil, sale riquísima y ahora que hace frío (por lo menos en España) es un buen momento para hacerla. Además, los ingredientes son baratos y el resultado fantástico.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 pechuga de pollo y 2 contramuslos (todo hecho filetes)
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 5 patatas
- 4 cucharadas soperas de harina de trigo
- 1/2 vaso de vino blanco (el otro medio será para el cocinero, por lo que ha de ser de buena calidad)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda y fina
- Pimienta negra molida
- Agua



PREPARACIÓN (tiempo total 60 minutos):

Lavar bien el pimiento y el puerro y picarlos en juliana. En una cazuela con un chorrito de aceite, pochar el picado. Mientras tanto, cortar el pollo en trozos medianos y salpimentar.


Pelar las patatas y cortarlas con un tamaño algo mayor que un dado (ideal como se presentan las patatas bravas). En una sartén con aceite bien caliente, freír las patatas y apartar, escurriendo bien el aceite de ellas.


Pelar los ajos y majarlos en un mortero con un poco de sal gorda. Añadir este majado en el medio vaso de vino, remover y apartar.
Una vez pochado el pimiento y el puerro, incorporar el pollo y remover hasta mezclar.
Añadir la harina y rehogar a fuego lento con la mezcla de ajos y vino.
Luego cubrir con agua y cocer entre 20 y 30 minutos removiendo periódicamente para evitar los grumos. (El tiempo de cocción permitirá la reducción de la salsa y su espesamiento hasta el punto ideal de cada cocinero, interrumpiendo este cuando esté al gusto).

Cuando el guiso esté a punto, añadir las patatas y remover todo, cociendo 5 minutos más a fuego lento.

Servir utilizando la imaginación…

Pollo al ajopipu

Espero que lo hagáis y me contéis qué tal ha ido. Por cierto, ¿adivinas por qué mi hija y yo llamamos a este plato como lo hacemos?
Un saludo a tod@s y hasta la próxima.